Análisis de peligros y prevención del riesgo en la industria de alimentos

Análisis de peligros y prevención del riesgo en la industria de alimentos

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En este curso aprenderás  los conocimientos básicos de la inocuidad de los alimentos de tal forma que logres identificar los peligros físicos, químicos y biológicos en la producción de alimentos y prevenir la probabilidad de ocurrencia a través del análisis de los factores de riesgo. Si tus intereses profesionales están vinculados de alguna manera con la industria de la alimentación, ¡no dejes pasar esta oportunidad!

El contenido de este curso es gratuito. Si quieres optar a alguna de las certificaciones opcionales: Certificado de Superación o Certificado de Acreditación de Conocimientos, dentro del curso tendrás toda la información disponible para elegir la que más se adapte a tus intereses.

Impartido por:
Universidad Nacional Abierta y a Distancia de Colombia

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A lo largo del curso se estudiarán conceptos básicos de la inocuidad de alimentos y programas relacionados (módulo 1); de tal forma que los estudiantes identifiquen los peligros y analicen los factores de riesgo (módulo 2), con el fin de prevenir la probabilidad de ocurrencia de estos (modulo 3); así mismo se revisarán los sistemas de gestión encaminados a la garantía de la inocuidad y todo lo concerniente a la legislación vigente y relacionada (módulo 4).

La inscripción del curso te permite visualizar el contenido de forma gratuita y realizar las actividades de evaluación. A nivel de certificación, este curso ofrece dos alternativas opcionales al alumno, las cuales podrás elegir dentro del curso:

  • Certificado de Superación, que permite un reconocimiento de saberes de un (1) crédito académico en un curso electivo del programa de grado  de la Escuela Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería – ECBTI de la UNAD.
  • Certificado de Acreditación de Conocimientos, el cual cuenta con el beneficio adicional de tener el reconocimiento de saberes de tres (3) créditos académicos en un curso electivo del programa de posgrado en la Escuela Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería – ECBTI de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. La elección de este certificado incluye el acceso al módulo 5 de este curso en el cual se incluye una evaluación con sistema de reconocimiento biométrico.

Duración: 144 horas de estudio – 12 semanas

Inicio: 6 de diciembre 2021
Fin: 12 de abril 2022

Destinatarios: 

  • Todos los profesionales que tengan interés en desarrollar sus conocimientos en esta área, y que cuenten con conocimientos previos de microbiología de alimentos. Deseable conocimiento en procesos de control de calidad de alimentos.


Objetivos de aprendizaje
 

  • Comprender los conceptos básicos de la inocuidad alimentaria, mediante la aplicación de estos en los diversos procesos alimentarios y reconoce las medidas necesarias que aseguren la producción de alimentos que no afecten la salud.
  • Identificar peligros en diversas líneas de producción; mediante el análisis de los factores que ocasionan la contaminación de alimentos, con el fin de garantizar la inocuidad de los productos obtenidos.
  • Determinar diversas formas de prevención de riesgo, a través del monitoreo y seguimiento de parámetros de control, con el fin de garantizar la elaboración de alimentos sanos y seguros.
  • Conocer los diversos referentes normativos y sistemas de calidad aplicados en la industria de alimentos, mediante la determinación de las condiciones de fabricación y los parámetros de control para las líneas de producción con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos.


Contenidos
 

  • Módulo 0: Bienvenida.
  • Módulo 1.Conceptos básicos de la inocuidad alimentaria.
  • Módulo 2. Los peligros en la industria alimentaria y su análisis.
  • Módulo 3. Prevención de riesgo, monitoreo y seguimiento.
  • Módulo 4. Los sistemas para garantizar la inocuidad y legislación.
  • Módulo 5. (Solo para alumnos que opten al Certificado de Acreditación de Conocimientos).  

Docentes:

Norma Beatriz Jurado Cortes

Ingeniera de Alimentos, egresada de la Universidad Jorge Tadeo Lozano de Colombia, cuenta con una amplia experiencia en el área de inocuidad alimentaria y gestión de calidad, así como en docencia virtual y diseño de recursos educativos para enseñanza a distancia.
Realizó estudios pos gradúales en Sistemas Integrados de Gestión en la Universidad de la Rioja y se encuentra adelantando estudios doctorales en Nutrición con énfasis en compuestos bioactivos, nutracéutica y nutrigenética en la Universidad Interamericana de México. Ha desarrollado proyectos de investigación en torno a procesos logísticos y cadenas de valor, caracterización de granos ancestrales y desarrollo de alimentos funcionales.

July Constanza Perdomo

Ingeniera Agroindustrial e Ingeniera de Alimentos. Magíster en gerencia de programas sanitarios en inocuidad y calidad de alimentos, estudiante doctorado en nutrición.
Experiencia Docente e Investigadora de la cadena de Formación en Alimentos de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD en Colombia. Experiencia en supervisión e interventoría a programas de alimentación, en inspección vigilancia y control de empresas de alimentos y la coordinación de programas de Salud Pública. Amplia experiencia como capacitadora del Área de Alimentos. Énfasis en las áreas de producción, gestión de la calidad y proyectos de investigación sobre inocuidad de alimentos para exportación.

 

Información adicional

Modalidad

MOOC

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